Pascal Clement Rully “Les Cailloux”
Navnet Les Cailloux betyder “småstenene” og henviser til Rullys jordbund, domineret af kalksten og sandsten. Denne terroir giver vinen sin karakteristiske friskhed og mineralske præg. Pascal Clement har med sin erfaring og passion skabt en vin, der kombinerer Bourgognes klassiske elegance med moderne præcision.
Smagsprofil
Farven er gylden med grønne nuancer. I næsen finder man florale noter af akacie, havtorn, kaprifolie og hvide sommerblomster, suppleret af citrus, fersken og fine flintede nuancer. Smagen er frisk, frugtig og charmerende med et pikant fadpræg, der balancerer smukt med syren og de grønlige noter.
Håndværk og filosofi
Vinen lagres 16 måneder på franske fade, hvoraf de fleste er brugt 1‑3 gange, hvilket giver et diskret og raffineret fadpræg. Druerne presses i hele klaser, og Clement lader den naturlige gær arbejde videre med sin “magi”. Filosofien er respekt for terroir og den rette modenhed.
Oprindelse og terroir
Rully ligger i Côte Chalonnaise, et område kendt for sine elegante og friske Chardonnay‑vine. Kombinationen af kalksten, sandsten og Clement’s vinifikation giver en vin med stor personlighed og terroir‑typicitet.
Historie og arv
Pascal Clement er vokset op med Bourgogne og har over 20 års erfaring. Han har arbejdet hos nogle af de største producenter, bl.a. Coche Dury, inden han i 2012 etablerede sit eget domaine i Savigny‑les‑Beaune. Hans kælder rummer 200 fade og moderne ståltanke, hvor små mirakler fra Bourgognes bedste appellationer fremtrylles.
Anvendelse
Rully “Les Cailloux” er oplagt til fisk, skaldyr, fjerkræ og cremede retter. Den kombinerer friskhed og frugt med et elegant fadpræg, hvilket gør den til en vin, der både kan nydes nu og gemmes.
Land: Frankrig
Alkohol: 13%
Druer: Chardonnay
Indhold: 75 cl.
