Calvados
Calvados er en fransk brandytype med klare regler og dybe rødder. Den skal laves i Normandiet, fremstilles på æbler og pærer, og lagres på egetræsfade i mindst to år. Oprindelsen går tilbage til 1500-tallets Normandiet, og departementet Calvados regnes som hjertet af produktionen.
Stilen varierer fra ung og frisk Fine til mere komplekse VSOP og XO, samt enkeltmark og årgangsudgaver. Smagen byder typisk på bagte æbler, krydderier, vanilje og nødder, og Calvados egner sig både til ren nydelse, som avec, og i klassiske cocktails eller som ledsager til desserter.
Calvados – Fransk æblebrandy med rødder, regler og global appel
En kategori med dyb historie, tydelig identitet og bred variation
Calvados er en brandytype med dybe rødder i Normandiets kultur og lovgivning. Den opstod allerede i 1500-tallet, hvor lokale bønder begyndte at destillere cider lavet på æbler og pærer. I 1942 blev produktionen reguleret med en officiel AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), der fastsætter strenge regler for oprindelse, druesorter og lagring. Regionen Calvados i Normandiet regnes som hjertet af produktionen og har givet navn til kategorien.
For at bære navnet Calvados skal produktet:
- Være produceret i Normandiet, Frankrig
- Være baseret på cider fremstillet af æbler og evt. pærer
- Destilleres enten én gang i kolonneapparat (Calvados Domfrontais) eller to gange i kobberpot still (Calvados Pays d’Auge)
- Lagres på egetræsfade i minimum 2 år
- Ikke indeholde tilsat farve eller smag
Disse regler sikrer en vis ensartethed, men inden for rammerne findes stor variation. Calvados produceres i hele Normandiet, men områder som Pays d’Auge og Domfrontais regnes som de mest prestigefyldte.
🔹 Stilarter og variation
Calvados findes i mange udtryk, som hver især fremhæver forskellige nuancer:
- Fine / Trois Étoiles – Ung og frisk, lagret i mindst 2 år
- VSOP – Mere kompleks, lagret i mindst 4 år
- XO / Hors d’Âge – Langtidslagret, ofte 6–20 år, med stor dybde og elegance
- Årgangs-Calvados – Fra et enkelt høstår, med tydeligt terroir og særpræg
- Domfrontais – Med høj andel pærer, der giver en blødere og mere floral stil
🔹 Smagsprofil og anvendelse
Calvados er typisk frugtig med noter af bagte æbler, pærer, krydderier, vanilje og nødder. Den egner sig både til ren nydelse som avec, til klassiske cocktails som Sidecar og Applejack, og som ledsager til desserter eller oste. Mange producenter tilbyder både tilgængelige entry-level flasker og eksklusive udgaver til samlere og entusiaster.
🔹 Globalt marked
Calvados eksporteres i dag til hele verden og nyder stor international anerkendelse. Mærker som Boulard, Christian Drouin, Roger Groult og Château du Breuil er bredt tilgængelige, mens mindre producenter tilbyder nicheudgaver med fokus på terroir og håndværk.